Десять советов для идеального ужина на гриле

Нет ничего лучше хорошего барбекю, будь то свинина медленного приготовления, хрустящая сочная курица или идеальный сочный стейк. Приготовление пищи на открытом воздухе на огне — самый старый метод, известный человеку, но вы не можете просто залезть на мангал и начать переворачивать, не зная как.

Вот основы:

Огонь

1 — Метод

Есть два основных метода приготовления на гриле; прямые и косвенные. Прямой — это когда огонь находится непосредственно под готовящейся пищей, непрямой — когда огонь находится сбоку (-ах) от пищи. Прямое тепло; подумайте о гриле или поджаривании, косвенном нагревании; подумайте о жарке, как в духовке, или о копчении. Некоторые рецепты требуют обоих; сначала обжарить мясо на прямом огне, а затем переместить его на непрямой огонь для приготовления. А немного дыма придает восхитительный вкус как продуктам прямого, так и косвенного приготовления.

2 — Топливо

Пропановые грили удивительно удобны, уголь удобен и вкусен, но для приготовления нужно время. Древесина еще вкуснее, но готовка требует больше времени и требует добавления топлива для более длительного приготовления.

Сколько нужно угля? Достаточно, чтобы сделать один слой, который едва касался бы и выходил на два дюйма за пределы продукта, который вы готовите.

3 — Нагрев

То, что отец рассказывал вам о кострах, справедливо и для барбекю; огонь состоит из тепла, топлива и воздуха. Эти маленькие вентиляционные отверстия в верхней и нижней части используются для контроля потока воздуха, проходящего через огонь, и могут сделать его более горячим. Самый быстрый способ разогреть огонь — это увеличить приток воздуха. Конечно, слишком большой поток воздуха задует огонь.

Как измерить тепло? Некоторые грили имеют встроенный термометр, или вы можете пропустить через вентиляционное отверстие термометр палочного типа. Он измеряет температуру воздуха внутри, как температуру духовки для непрямого жарения, но не температуру гриля. Один из способов измерить температуру гриля — держать руку на высоте примерно восьми дюймов над углями и измерять, как долго вы можете удерживать ее там. Это не очень научно и может привести к травмам, поэтому будьте осторожны.

Лучший измеритель тепла — это опыт. Вы должны какое-то время готовить на гриле, прежде чем у вас это получится, но, эй, вы все равно собирались поужинать, с таким же успехом можете использовать этот опыт, чтобы стать мастером гриля. Это обязательно сделает ваши вечеринки популярными.

4 — Дымный

Замочите щепу в воде на полчаса и положите либо прямо на угли, либо оберните фольгой, проткните дырки и поставьте на пропановую горелку. Для насыщенного вкуса используйте мескит или гикори; древесина яблони или вишня для более нежной еды. Лосось, приготовленный на ольховой доске, — северо-западный деликатес.

Еда — отличные быстрые и простые рецепты ужина можно найти на сайте http://www.dinnersinaflash.com

5 — Размер

Размер продукта важен для принятия решения о том, какой метод использовать; прямой или косвенный, и сколько угля вам нужно, чтобы огонь распространился за край блюда. Для жаркого и грудинки готовьте на непрямом огне и копчите. Для получения более тонких и нежных порезов поджарьте немного на прямом огне и переместите на непрямой огонь для завершения. Лучше всего подойдет нежное мясо, нарезанное кубиками для шашлыка, так как увеличенная площадь поверхности способствует большей карамелизации; только убедитесь, что не пережарили.

6 — Температура

Перед приготовлением лучше дать мясу постоять при комнатной температуре десять-двадцать минут, чтобы мясо не было таким холодным в центре.

7 — Маринады

Маринад придает вкус и смягчает твердый кусок мяса. Чем более кислый маринад, тем сильнее он размягчается, но слишком долгое маринование может изменить текстуру мяса. Для получения толстых или жестких кусков мяса или не слишком кислых маринадов замаринуйте накануне вечером. Для более нежного мяса или кислых маринадов подойдет утро, но даже час может добавить аромата.

8 — Приправа

Приправа — ключ к успеху. Мне нравится стейк, натертый хорошей смесью специй, например, Lawry’s или McCormick и Schmidt’s Montreal. Вы можете сделать свой собственный; он дешевле и может использоваться практически для всего. Самая важная часть приправы — это соль. Для пуриста просто немного кошерной или морской соли — это совершенство.

9 — Смазка

Немного масла может заставить специи прилипнуть и лучше передать тепло тем частям мяса, которые не находятся в прямом контакте с грилем. Это действительно добавляет жира, поэтому я не добавляю масло и считаю, что приправы достаточно хороши. Я лучше использую свои жирные калории.

10 — Время готовки

Косвенное тепло

Для косвенного нагрева лучший метод — использовать термометр мгновенного считывания для определения степени готовности. Используйте следующую таблицу в качестве ориентира, но помните, что употребление недоваренного мяса может вызвать пищевые болезни.

Красное мясо Повара USDA

Редкий 120 — 125 н / д

Средне редкий 125 — 135 145
Средний 135
— 145 160

Средний Хорошо 145 — 155 н / д

Хорошо прожаренный 155+ 170

Курица

Готовьте курицу на прямом огне средней температуры, пока она не отделяется от гриля, прежде чем перевернуть. Держите крышку максимально закрытой и готовьте куриную грудку около 8–12 минут или целую курицу на непрямом огне от 1 до 1 ½ часа на среднем огне.

Прямой нагрев

При прямом нагреве, термометре и опыте — отличные ориентиры. Я считаю, что мне нравится мой 1-дюймовый стейк, обжаренный по 3-4 минуты с каждой стороны при очень высокой температуре для получения средней прожарки, и жареный мясной котлет на 5-6 унций примерно по 4-5 минут с каждой стороны.